Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Индексы и катки

Есть такой индекс (не помню, каким красивым именем называется), он мне попадался несколько раз в статьях про моду и личный стиль: числитель – стоимость вещи, знаменатель – сколько раз ее надевали. И чем меньше этот индекс, тем лучше – значит, человек умеет выбирать и сочетать все эти сапоги, пальто и сумки. Обычный человек, кинозвезд и шахинь не рассматриваем. Хороший подход, мне нравится, согласуется с моим принципом «вещи должны работать, а не лежать». Хотя что греха таить, есть у меня в шкафу такие экземпляры, для которых этот индекс рассчитать нельзя – законы математики не разрешают :-) Но в целом да, стремлюсь.

А еще я для себя придумала пару похожих индексов, один кулинарный, другой развлекательный. Индекс Хлеба и индекс Зрелищ, так сказать.

Кулинарный: числитель – время приготовления, знаменатель – время поедания. Опять же чем меньше, тем лучше. Если индекс сильно больше единицы, то это однозначно праздничное блюдо. Причем в зачет идет только «чистое» рабочее время, и потому рецепты, где все готовится в один прием, имеют преимущество перед теми, где нужно уделить отдельное внимание каждому кусочку. «Запечь единым куском в духовке» vs «нафаршируйте каждую виноградину зернышком граната»: единый кусок выигрывает схватку! Аналогично «взбейте в течение 1 минуты и поставьте застывать на 2 часа» выигрывает у «готовьте 40 минут, постоянно помешивая».

Развлекательный: числитель – время собственно самого развлечения, моменты радости, знаменатель – время на организацию, подготовку. Тут наоборот: чем больше, тем лучше. Ехать на двухчасовой фильм те же два часа в один конец и два обратно – как-то странно. Имеет смысл, если только этот фильм прям нигде и никогда больше не посмотришь, или если там будет Она, Та Самая, или Он, Свет в окошке.

В этом плане самые никчемные заведения – это большие городские катки. Вообще не понимаю. Если он у тебя из окна виден, тогда еще ладно. Но люди реально едут с этими коньками через весь город. Потом очередь. Потом катаешься не сколько влезет, а по сеансам (с учетом очереди мы уже в минусе). Если ты не профи, только и ждешь, что тебя сейчас толкнут и уронят. Если ты профи, тебе в толпе не развернуться, свободного льда для  пируэтов мало, для гонок – вообще нет. Потом еще обратно ехать. Объясните мне, где удовольствие-то? Такое же бессмысленное дело, как раньше ездили за семь верст «мыться к друзьям, у них горячая вода есть». Ага, и сразу же снова в метро и в автобус, потеть и пылиться.

Не, хороший каток – это коробка в соседнем переулке, где по утрам вообще никого нет, а вечером зажигаются фонарики и на лед выезжает бодрая пенсионерка да пара семей с детьми. Или вот отлично было у нас раньше в Зеленограде: лесной стадион, где беговые дорожки зимой заливали, превращали в большое ледяное кольцо. Выходишь из дома, гуляешь по лесу минут пятнадцать и доходишь до катка – там почти пусто, привольно. Кто-то круги наматывает на беговых, кто-то в стороне крутится на фигурных.

А вообще мечта – это чтоб был большой лесопарк, а дорожки в нем сплошь залиты: вход свободный с любого конца, но без коньков особо не сунешься. Скользишь, думаешь о своем, редким встречным улыбаешься, на синичек любуешься. Вот это я понимаю – каток.

Еще чуть-чуть :-)

Итоговое про год: хороший был год, пусть и дальше идет в том же духе, в том же направлении – плавный подъем.

Пожелание про еду: всяких расплывчатых и возвышенных пожеланий для нового года у меня к себе много, а четко-конкретное – одно: начать наконец готовить по плану, со списками блюд на пару недель. А то сборники рецептов и красивые кулинарные журналы пролеживают вхолостую. Это для меня прямо challenge.

И снова про еду: кабанами, оленями и гусями мы за эти каникулы уже наелись, поэтому переходим к минимализму: ананасы в шампанском :-) Плюс красная рыба, мандарины, арбуз и быстрый вишневый пирог. И на улицу – бабахать!

svechka

Из свечки нам всем улыбается лисичка :-) С наступающим!

Триггер

Товарищи! Яркое выступление Свидетелей Истинного Бассейна подняло мою самооценку и осознание собственной исключительности на новую высоту, спасибо. Приятно быть в Клубе людей широких взглядов, что уж. Так и хочется приподнять крышечку и погладить себя по мозгу: молодец, мозг! Ты уже не такой свежий и восприимчивый, как у дошкольника, а все еще можешь принять тот факт, что бассейны могут быть разными. И не то что принять (после мучительной внутренней борьбы), а вот просто взять этот факт и пользоваться им. Не зарос известью, вот тебе шоколадка.

Не, у меня тоже бывают случаи импринтинга, конечно. Например, если я мою столовые приборы вручную, то беру их по три: три ножа, три ложки, три вилки. Но я хоть четко знаю, откуда ноги растут: втроем мы жили – папа-мама-я. И у меня нет убеждения, что надо так и только так.

Надо же, насколько глубоко может впечататься образ олимпийского бассейна из телевизора («О, наш на третьей дорожке обходит американца!») и школьные эротические грезы (хлорка, шапка, тренер орет, пузо втянуть, плечи растопырить, а у Петровой-то, глянь, все уже выросло). Но хочется спросить – а как же синхронное плавание, без дорожек-то? В лягушатнике медали получают? А запросы на Букинге – «отель с бассейном»?

Но я еще и не так могу. Вот, смотрите:

Когда наш корабль в декабре плыл последний раз вокруг Европы, мы ели на завтрак окрошку на кефире, а вечером – на квасе.

Ну, кто сосчитает все триггеры?

Продолжаю ругать Фейсбук

Адово днище, лишающее веры в человечество примерно за полчаса. Пространство, где любое высказывание становится никчемным, где самые умные и яркие слова перемешиваются в серо-буро-малиновую массу. Ядовитая агрессивная среда, куда я спускаюсь только по делу и в скафандре. И почему, почему оно так странно устроено?! Warum ist die Banane krumm?

Тут припомнилось, что Цукерберг-то – американец, и я поняла, где уже видела такое. Где еще сталкивалась с этой утомительной бессистемностью.

Я регулярно занимаюсь организацией отраслевых выставок в Европе (Германия) и в США. Оргкомитеты выставок, естественно, снабжают всех участников пакетом документов и информацией: как выбрать и оплатить стенд, заказать мебель, места на парковке, утилизовать мусор и т.д. Так вот, с европейскими ЦУ работать одно удовольствие: все ЧЕТКО и ПОНЯТНО. Чтобы заказать на стенд стулья, нужно открыть раздел «Мебель», просмотреть список всех стульев, выбрать артикул и количество. Всё. Раздел «Мебель» – единственный, где говорится о мебели, все возможные варианты стульев упорядочены в одноименный список по стоимости и нигде не дублируются.

Американский пакет документов – это песня без начала и конца. Хочешь забронировать места на парковке – читай ВСЕ страницы (а их поболе, чем в Европе). Потому что схема парковок находится в одном разделе, правила и требования для разных типов транспорта – в другом, форма заказа – в третьем, а чтобы выяснить, какие виды автомобилей имеют право стоять на парковках №2 и №6, придется писать в оргкомитет. Потом мы обнаруживаем, что еще одна форма заказа находится в «Приложениях» и немного не совпадает с первой.   
Точно так же обстоят дела с меню в американских кафе. Вот раздел «Салаты». Там что, перечислены все доступные салаты? Черта с два. Опять надо читать всё от корки до корки, потому что некоторые салаты будут подаваться только как side dish, некоторые – в составе комплексных сетов, а кое-какие из них и еще парочка ранее не упомянутых встретятся вам на страничке «Осеннее меню от шефа». С омлетами и супами – аналогично. Ненавижу :-)

И ведь как-то это функционирует. Выставки проходят, кафе работают, аборигенов вообще все устраивает. Фейсбук опять же процветает. То есть какая-то логика, видимо, в этом есть. Просто чужая, перпендикулярная. Логика голубых пирамидок и зеленых человечков.

Пить в одиночку больше не стыдно

Иногда мне в уши попадает Высоцкий. Иногда это бывает «Диалог у телевизора», где в финале гордое «Не пью один». И ведь тогда это было важно, этакий манифест достоинства: я не опустившийся алкоголик, порядок знаю и соблюдаю.

Как же все изменилось. В нашем кругу уж точно. Алкоголь – это больше не символ праздника и не социальный акт, а лишь составляющая мира кулинарии. Если мы говорим «стейк», «запеченная кефаль, сбрызнутая лимонным соком» или «венские сосиски», то красное, белое или пиво - просто часть классического рецепта, вот и все. И если я из всей компании в ресторане буду единственной, кто заказал стейк, то я закажу и сухое красное – невзирая на то, что у остальных минералка или сок. А уж если мне посчастливится приготовить и съесть ту кефаль с лимоном в одиночку, в тишине и покое, то я не откажу себе и в бокале прохладного белого вина. Не алкоголизма ради, а вкусового сочетания для :-)

Изучающему иностранный язык…

…стоит помнить две вещи:

1. Одну и ту же мысль на этом иностранном языке можно выразить по-разному. Да-да, прямо как на твоем родном. Ситуации, которые жестко требуют одного-единственного варианта, крайне редки.
Пример? Закажите по-английски чашку кофе или выразите благодарность на немецком :-)

2. Не все носители языка говорят на этом своем родном языке правильно и грамотно. Ошибки, оговорки, сленг – все на месте. «Как пройти в библиотеку? Ээ, народ, вам надо типа вперед, к той высокой фигне, и направо до упора, где памятник чуваку в шапке».

Советы экономным хозяйкам

Вот что попалось сегодня в супермаркете:

pasta

Отдельное наслаждение доставляет фрактальность: Mehlwurmmehlwurmmehl... Конечно, все это эко, био, альтернативный источник протеина и прочие словеса. И мне было бы даже любопытно попробовать. Но сдается мне, что я могу с точностью примерно 99% угадать, как родилась эта остроумная идея.

Примерно так же, думаю, как идея ирландского рагу Джорджа, пиццы, рыбного соуса и сыра касу марцу. «Не выбрасывать же».

Кто умеет печь торты? Нужен лайфхак

Завтра буду печь очередной торт, и снова столкнусь с привычной сложностью: когда тесто поднимается в духовке, оно ж поднимается «горкой». Края – ниже, середина – выше. А красивые торты из книжек и блогов какие? Правильно, ровненькие.

Как это делается? Самое простое, что приходит мне в голову – просто срезать этот горб (по возможности горизонтально) и отдать на растерзание детям: все равно им миску от крема вылизывать, тут и верхушка от коржа пригодится. Но вдруг есть более изящное инженерное решение? Вдруг уже давно придумали какое-то приспособление (например, вроде крышки от выкипания), которое мешает подниматься середине, и все продвинутые люди уже им пользуются? Или что-то еще?

Кто как решает эту маленькую кулинарную проблему? Заранее спасибо.

Картинка-пояснение:
cakes

В подарок из Германии…

…обязательно привезу маме вот такую штуку:

gelatine

Гениально. Вот просто спасибо от души за такую удобную вещь. Теперь во всех рецептах желе, кремов, суфле, панакотты и пр. я пропускаю вот этот нудный этап «замочите желатин… растворите желатин… отожмите… размешивайте до полной однородности». Он еще так противно налипает комочками, и посуда после него скользкая, фу.

А этот Fix можно просто вмешать миксером куда там мне нужно, – хоть в сок, хоть в крем, хоть в сливки, – и ненадолго оставить. Всё застынет как надо! И крем в торте не будет расползаться из-под коржей, и десерт будет красиво и четко лежать на блюдечке.
Отличная штука, like.

Ужин в греческом стиле – легко!

supper

Сначала подогреем интерес и аппетит аудитории подходящей цитатой :-)

Кухня, разумеется, напоминала чрево Везувия; в мерцающем рубиновом свете полудюжины очагов и жаровен сновали мама и ее подручные. От стука, рубки и помешивания стоял такой шум, что не было слышно человеческого голоса, а расплывающиеся по дому ароматы достигали такой густоты, что облекали вас пряным плащом…

Наконец все готово. Раздвижные двери между столовой и гостиной расступились, и образовавшееся просторное помещение пестрело цветами, воздушными шарами и картинами, длинные столы с белоснежными скатертями сверкали серебром, подсобные столики кряхтели под тяжестью холодных закусок.

Молочный поросенок с апельсином во рту, коричневый и лоснящийся, как мумия, возлежал рядом с влажным от вина и сладкого маринада кабаньим окороком, нашпигованным бусинами чеснока и круглыми семенами кориандра; груды поджаристых цыплят и индюшат чередовались с дикими утками, начиненными канадским рисом, миндалем и кишмишем, и с вальдшнепами, насаженными на бамбуковые прутья; горы риса с шафраном, желтые, как летняя луна, напрашивались на сравнение с ожидающим своего археолога курганом - так густо они были усеяны нежными розовыми кусочками осьминога, жареным миндалем, грецкими орехами, мелким зеленым виноградом, бугристыми корнями имбиря и орешками кедровидной сосны. Доставленную мною с озера кефаль поджарили и закоптили, и теперь она, политая растительным маслом и лимонным соком, лоснилась коричневой корочкой с нефритовыми кляксами укропа; рыбы лежали рядами на больших блюдах, словно причаленные в гавани флотилии диковинных лодок.

Все это перемежалось блюдами с менее значительной снедью: апельсиновыми и лимонными цукатами, сладкой кукурузой, тонкими овсяными лепешками с алмазными крупинками морской соли, кисло-сладкой фруктовой приправой и соленьями самого разного цвета, запаха и вкуса, призванными раздразнить и ублажить вкусовые сосочки.

Это была вершина кулинарного искусства; сотни диковинных кореньев и семян отдали свои чистые соки, овощи и фрукты пожертвовали кожурой и мякотью, чтобы птица и рыба могли купаться в изысканно пахнущих подливках и маринадах. Желудок трепетал перед таким изобилием съедобных красок и запахов, казалось, вам предстоит вкушать великолепный сад, многоцветные гобелены, и клеточки легких наполнятся волнами благоуханий до такой степени, что вы будете одурманены и обездвижены, подобно жуку в гуще розовых лепестков.

Джеральд Даррелл, «Сад богов»

Этот пир, разумеется, происходил на Корфу (это волшебный остров, место силы – впрочем, я пристрастна). И уж конечно, без чудесных греческих пряностей там не обошлось.
Так почему бы и нам не устроить обед или ужин в греческом духе? Сентябрь – самое время для этой затеи: на прилавках – праздник урожая, пир для глаз и не только. А пряности из Греции – вот, под рукой.

К примеру, возьмем вот этот набор. Корицу я, как правило, сразу откладываю: ее судьба – попасть в зимние глинтвейны (главное - не забыть, куда припрятал).

spices-1

Сейчас я расскажу, что там внутри и что со всем этим можно делать.

Смесь для цацики (если честно, мы обычно склоняем и говорим «для цациков»): чеснок, укроп, соль, перец. Берем огурцы, счищаем с них кожицу (можно и оставить, но без нее нежнее), натираем на терке. Потом надо отжать, слить огуречный сок. Теперь берем обычный натуральный йогурт и кладем туда тертый огурец и немного вот этой смеси. Попробуйте – может быть, вам будет мало соли, тогда добавьте. Можно по вкусу влить в цацики оливковое масло или капельку уксусу, но я обычно обхожусь без этого.
Закуска – улёт! Хорошо макать в нее хлеб: хоть ржаные лепешки, хоть какую-нибудь чиабатту. А что еще делать, если основное блюдо пока стоит в духовке и по дому ходят томительные запахи? Цацики придут на помощь! В компанию к ним можно взять и белое вино, и пиво – это уж кто как любит. А когда главное блюдо будет готово, цацики превратятся в отличный соус к мясу, особенно к жирному – свинине или баранине.

Смесь для курицы: орегано, майоран, карри, красный перец, горчица.
Берем банальнейшие куриные бедра и ничего-ничего с ними не делаем. Просто включаем духовку на 200-220 градусов. Кладем курицу в форму для запекания, чуть-чуть смазываем маслом, солим, посыпаем смесью пряностей. Все! – у нас есть свободный час времени. Ну да, да – надо не забыть через тридцать минут убавить нагрев, да минут за десять до конца можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы корочка хрустела. Невелик труд. А как вкусно! И за-а-апах! Еще ничего не готово, а мужчины, дети и коты уже начинают бродить вокруг духовки :-)
То же самое, но на мангале? Да пожалуйста!

Смесь для салата: орегано, чабер, петрушка, сельдерей.
Универсальнейшая штука! Про греческий салат все знают, для него эта смесь и создана. Но вообще она украсит любое овощное (и не только) блюдо. Если, например, лень и некогда готовить даже этот несложный салат – просто режем помидоры кольцами, сверху брынзу + соль, масло, бальзамический уксус + посыпать смесью пряностей = салат-лайт. А еще:
- мусака
- кабачки, запеченные со сметаной и тертым сыром
- омлет
- запеченная тыква
- запеченная или жареная на сковороде брынза с овощами
- любое овощное рагу и т.д. и т.п.

Смесь для жаркого: орегано, паприка, тимьян, перец, зира (кумин).
Еще один «универсальный солдат». Эту смесь я добавляю и в маринад для мяса, которое мы жарим на мангале (обычно мариную в сухом вине + темный бальзамический уксус + соль и пряности). И в фарш - для обычных котлет, для домашних бургеров или для кебабов на шпажках. Или просто посыпаю отбивные, которые обжариваются на сковороде за несколько минут.

Если главным блюдом ужина будет рыба или баранина, то для них есть вот такие дополнительные наборы:

spices-2
Для рыбы – орегано, розмарин, белый перец. Хорошую рыбу, понятно, можно готовить с одной только солью, но если хочется добавить запаха, пряности – welcome.
Для баранины – тимьян, перец чили, кориандр, розмарин. Можно добавлять в маринад или непосредственно перед приготовлением в духовке или на гриле.

Смотрите, как легко получается составлять меню – как в детский конструктор играть. Например, курица + греческий салат + цацики. Или рыба + запеченные овощи + помидоры с брынзой. Или цацики + котлеты + кабачки с сыром. И так далее – всех вариантов не перечесть.

Эти пряности не постигнет обычная обидная судьба (ну, вы знаете – их покупают в туристическом угаре, применяют пару раз, а потом они годами лежат на полке). Если взять хороший темп, то весь набор можно использовать уже до конца года. А там уж и каникулы, глинтвейн, корица :-)

СЧАСТЛИВЫЙ ВТОРНИК / HAPPY TUESDAY в YouNeverKnow: скидка 15% на новинки – греческие пряности
Сегодня и завтра (20 и 21 сентября) в магазине YouNeverKnow действует скидка 15% на пряности.

Поскольку магазин у нас маленький, скидка будет вычисляться вручную: цены на сайте остаются обычными, стопроцентными, но при обработке заказа мы вычтем 15%.